» » Новогодний салат «Оливье» в 2011-м обойдется дешевле

Новогодний салат «Оливье» в 2011-м обойдется дешевле

Новогодний салат «Оливье» в 2011-м обойдется дешевле
В России не существует строгих канонов для новогоднего меню. Каждая семья готовит на праздничный стол свои любимые блюда. И все же некоторые из них еще с советских времен вызывают стойкие ассоциации с Новым Годом. Мандарины, шампанское, орехи и – салат «Оливье».

Этот салат, известный сегодня во всем мире, как «Русский», появился на свет полтора века назад в московском ресторане (а тогда трактире) «Эрмитаж» благодаря «королю салатов» Люсьену Оливье. За свою историю он претерпел невероятные метаморфозы, от первоначального состава остались неизменными лишь яйца. И необычное красивое название, напоминающее об изысканности и празднике.

Конечно, редко кто отважится сегодня приготовить к столу тот, дореволюционный вариант салата: с рябчиками, телячьим языком, отварными раками, паюсной икрой, каперсами, пикулями, соей кабуль. После революции «идеологически невыдержанные рябчики» были заменены на вполне «рабоче-крестьянскую курицу» (чуть позже ее место заняла вареная «Докторская» колбаса), каперсы и пикули, а также свежие огурцы уступили место соленому огурцу и горошку. Однажды подвыпившим посетителям в одном из ресторанов вместо мяса крабов положили оранжевую морковку. Посетители ничего не заметили – и крабы тоже исчезли из состава.

В 50-е годы, второй пик популярности «Оливье», приготовить этот салат к праздничному столу считала долгом каждая хозяйка. Появлялось огромное количество вариантов: не все продукты оказывались доступными, их заменяли на те, что были под рукой. Так, сегодня известны «Оливье», в которых «Докторскую» колбасу заменяли более дорогими ветчиной, салями, вареной говядиной, индейкой, уткой, вареной или копченой курицей. Также вместо колбасы появлялись рыба холодного копчения, сыр или шампиньоны и даже орехи. Иногда – при отсутствии мясных ингредиентов – роль колбасы выполняли репа, сухарики, спаржа, свекла.

Сегодня один из эталонов салата выглядит так: вареный картофель, «Докторская» колбаса, яйца, зеленый горошек, соленые огурцы, вареная морковь, майонез.

Lipetsk.name посчитал, сколько в среднем стоил килограмм салата «Оливье» в конце прошлого года и во сколько обойдется его приготовление хозяйке сегодня, меньше, чем за месяц до Нового года. Оказалось, что затраты практически не изменились: в конце прошлого года килограмм «оливье» домашнего приготовления (учитывая пропорции продуктов) обошелся бы в среднем в 142,1 рубля, сегодня даже чуть дешевле – 135,1 рублей. Как такое могло получиться?

Это легко объяснить, сравнивая уровень цен на отдельные продукты. Если обратиться к официальным данным Липецкстата, то выяснится, что если цены на продовольственные товары к концу года выросли на 5,6%, то на овощи и фрукты упали. Среди ингредиентов салата «Оливье» значительно упали в цене картофель и морковь. В прошлом году цены на эти продукты были в разы выше – из-за неурожая, связанного с аномальной жарой. Так, индекс потребительских цен на картофель в ноябре по сравнению с прошлогодним декабрем составил всего 34,9% - то есть, картошка стала дешевле практически в три раза. Индекс потребительских цен на морковь также упал: 51%. Подорожали остальные продукты – вареная колбаса высшего сорта (на 9,9%), майонез (на 4,5%), яйца (на 1,6%), соленые огурцы, горошек.

На конец ноября килограмм картофеля в области стоил в среднем 9,52 рублей, моркови – 14,39. Цена десятка яиц составила 35,02 рубля, килограмма майонеза – 90,1 рублей, вареной колбасы высшего сорта – 192,99 рублей, банки соленых огурцов в среднем 80,78 рублей, горошка – от 18 до 40 рублей.

Дата: 25-09-2012, 06:35
Категория: Экономика

Добавить комментарий